山東省陽谷第三中學　高級教師　王文芳
教材分析：《食物中的營養(yǎng)物質(zhì)》一課是義務教育課程標準實驗教科書初二生物教材第二章的第一節(jié)。本節(jié)教材內(nèi)容，通過資料分析引導學生自主探究，讓學生明白人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)的作用和來源，形成新的認知結(jié)構(gòu)，認同人類的營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈的其他生物，通過實驗探究讓學生掌握測定食物中的能量的科學方法，知道人體所需的能量來源于食物中的有機物，提高學生收集和處理實驗數(shù)據(jù)的能力。

教學設想：針對本節(jié)教材內(nèi)容相對比較簡單，知識比較條理的特點，引導學生采用資料分析、查閱圖表、自學課本、實驗探究等學習方法。在自學過程中發(fā)現(xiàn)問題，通過自主探究、小組討論等方式解決問題，獲取知識。然后通過知識梳理，引導學生建構(gòu)自身的知識體系。真正把課堂的時間和空間、提問的權(quán)力以及學習、認知和習得的過程還給學生，培養(yǎng)學生的自學能力，提高學生的思維品質(zhì)。本節(jié)內(nèi)容按排2課時，第一課時學習三大有機物和測定食物中的能量，第二課時學習水、無機鹽、維生素和膳食纖維的相關知識。

借助的教學平臺：多媒體課件

教學目標：

知識目標：1、說出人體所需的六大類營養(yǎng)物質(zhì)

2、能舉例說出糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用和來源

3、知道人體需要的能量來源于食物中的有機物

能力目標：1、學會信息資料、實驗數(shù)據(jù)的收集與分析

2、在自學過程中學會提出問題、解決問題

3理論聯(lián)系實際，提高運用知識解決實際問題的能力

情感態(tài)度和價值觀：

在對食物營養(yǎng)成分的認識中，感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動的關系，激發(fā)學生關注健康、關愛生命和繼續(xù)探究的興趣。

教學重點、難點

知道食物中含有哪些營養(yǎng)成分及其作用。

用實驗的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。

教學準備

學生：花生米、白紙；碘酒；淀粉；饅頭；熟馬鈴薯；茄子；萵筍；盧柑。（分別裝在八個小塑料杯中）“多幅食物圖片”。（課前先讓學生查找食物營養(yǎng)成分的資料）

教師：多媒體教學課件等。

 

 

課時：2課時

教學過程：

學習內(nèi)容	教師活動	學生活動	預期效果
課程引入	據(jù)調(diào)查，我國中學生中有29%的人喜歡吃麥當勞、肯德基等洋快餐食品。但專家指出，洋快餐是導致人們發(fā)胖并誘發(fā)多種疾病的重要原因之一。1997年4月，中國營養(yǎng)學會頒布了新的《中國居民膳食指南》，共包括8條內(nèi)容：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；如引酒應限量，吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。	學生講述發(fā)生在身邊的實例	引起疑問：人為什么要吃食物？引申出食物中營養(yǎng)的重要作用，為本節(jié)內(nèi)容的深入作好鋪墊。
食物的營養(yǎng)物質(zhì)	提出問題，指導學生查閱有關表格。在學生研討時教師巡視指導。 研討題： 1、你們組所確定的1-2種常吃的食物中各含有那些營養(yǎng)物質(zhì)？ 2、      不同食物所含營養(yǎng)物質(zhì)的種類是否相同？數(shù)量呢？給你的啟示是什么？ （3）細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞所含物質(zhì)有什么關系？ （4）食物中的營養(yǎng)物質(zhì)歸根結(jié)底來源于什么？	學生查閱教課書第41-42頁“常見的食物成分表”以小組為單位研討教師提出的思考題，相互交流，達成共識。 全班交流，對相關內(nèi)容進行質(zhì)疑、釋疑。	1、   通過學生的自主合作，掌握人體需要的主要營養(yǎng)物質(zhì)。 2、   通過食物中的營養(yǎng)物質(zhì)來源于什么，體現(xiàn)人與生物圈的統(tǒng)一性。 3、   使學生認識到良好飲食的重要性，從而養(yǎng)成合理的飲食習慣，不挑食、不偏食。 4、   在學生研討交流過程中，培養(yǎng)學生查閱、分析、團結(jié)協(xié)作及表達交流能力。體驗學習的快感。
糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用和來源 糖類、脂肪、蛋白質(zhì)都是組成細胞的主要物質(zhì)，并且為生命活動提供能量，來源廣泛。	創(chuàng)設情境，指導學生看書。組織小組討論交流，引導學生提出問題，解釋問題。	在教師指導下看書自學并與同學交流。舉出含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)較多的食物，寫在圖的旁邊，并利用這些知識解釋一些生活中 常見的問題。 思考：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與體細胞所含物質(zhì)和能量有什么關系？	使學生了解糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用。同時培養(yǎng)學生利用所學知識解釋生活中實際問題的能力。加強學生的健康意識，養(yǎng)成良好的飲食習慣，尤其對肥胖、減肥形成一些正確的認識和看法。   引發(fā)進一步探究的欲望。
探究：測定某種食物中的能量。 提出問題 作出假設 制定實施計劃 得出結(jié)論 表達交流	為學生提供實驗材料和用具，指導學生完善探究方案。 提示學生注意安全和盡量減小實驗誤差。 巡視并對探究過程予以適當?shù)闹笇А?/p>	各小組根據(jù)教材提出問題，并確定問題。 在教師的引導下，明確在探究食物中的能量時，可以從不同的角度提出問題；提出的問題不同，作出的假設也就不同，實驗的方法步驟也會有區(qū)別。 充分討論后作出假設。 根據(jù)小組確定的探究課題，制定探究計劃。對制定的計劃進行討論、完善后，各小組用自制的裝置和教師提供的材料器具，按照課前的分工進行操作。 對實驗數(shù)據(jù)進行記錄、和分析，得出結(jié)論。 小組間進行交流，對誤差大的進行反思。	掌握食物中含有能量，不同的食物含的能量多少不同。 培育學生提出問題、作出假設的能力，以及收集和處理數(shù)據(jù)的技能。
水與無機鹽 維生素的種類， 缺乏時的病癥和相應的食物治療，膳食纖維。	展示圖片引發(fā)學生學習欲望。   組織、引導學生診斷、討論 結(jié)合當?shù)馗缓�維生素和富含無機鹽的食物種類，開展貼近學生生活的教學活動。	認真思考老師提出的問題，同時產(chǎn)生強烈的探求欲望。 積極、踴躍通過“醫(yī)生看病”的角色扮演，輕松、愉快地學習和掌握相關知識。 根據(jù)角色扮演情況，將相關知識填入P25表1及P26表2。	培養(yǎng)學生查閱資料的能力。 掌握水與無機鹽、維生素的種類，及缺乏時的病癥   激發(fā)學習興趣。
小結(jié) 練習	小結(jié)有關內(nèi)容	積極發(fā)言，回憶所學知識。 完成練習，	使知識得到鞏固、反饋。

課堂片段實錄

師：請同學們思考一下我們吃過哪些食物？它們都來自哪些生物？

　　生：肉、蛋、奶、白面……

　　生：我們吃的糧食、蔬菜和水果等來自植物、肉、奶等來自動物。

　　師：為什么我們每天都要進食呢？

　　生：食物為我們提供營養(yǎng)物質(zhì)。

　　師：那么食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)呢？這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體各有什么作用？今天我和同學們一起來學習第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　師：每個同學寫出兩種常吃的食物，并通過查閱教科書第41-42頁“常見的食物成分表”，把這兩種食物的營養(yǎng)成分填入P21資料分析的表格中。

　　生：（學生寫出兩種食物，查閱教科書第41-42“常見的食物成分表”，并填寫資料分析中的表格）

　　生：寫出的食物有米飯、面、豬肉等。

　　師：指導學生查閱表格。

　　師：這兩種食物中各含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？它們所占比例相同嗎？請同學們討論。

　　生：這兩種食物中都含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、無機鹽等六類營養(yǎng)物質(zhì)。不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和多少不同。

　　師：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪對人體有什么作用呢？它們又是靠哪些食物提供的呢？請同學們閱讀第22頁的課文，在書上劃出來。也可小組討論。

　　生：小組討論，劃出重點，舉出例子，寫在書上。

　　師：巡視、指導學生看書和完成討論，并給予表揚。

　　師：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量，那么，食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和能量有什么關系？

啟發(fā)學生進行討論。

　　生：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含物質(zhì)的來源。

　　師：食物中含有能量， 這一結(jié)論是僅僅靠推測得出的嗎？能不能通過實驗來測定呢？下面我們就分小組來測定食物中的能量。

　　請同學們看教材P23頁中的插圖，你們小組想知道什么呢？

　　生：小組同學通過看插圖并討論后，提出探究的問題。各個小組的探究問題可能不一樣。

　　生：食物中是否確實含有能量？

　　生：花生種子中含有多少能量？

　　生：核桃仁和花生仁含的哪個能量多？

　　師：（讓學生明確探究過程中，問題不同，假設也就不同，實驗的方法步驟也會有不同）。

　　生：各小組針對自己提出的問題，積極討論能否作出假設。如能，則各小組積極討論，作出假設。

　　師：巡視、指導，糾錯。

　　師：請將課前準備的實驗裝置向同學們展示，并說出它的優(yōu)點。

　　生：（有的用白塑料筒，有的用倒置漏斗，有的用透明的玻璃管，并外套一層鋁箔。）

　　師：肯定學生的制作及豐富的想象力。

　　師：請各組同學討論、交流各自設計的探究方案，并按方案進行操作。

　　生：各小組討論、制定探究方案。利用譚前自制的裝置和教師提供的材料用具，按照課前的分工進行探究。

　師：巡視并對探究過程給予適當?shù)狞c撥指導。教師留下15分鐘左右給各小組學生進行實驗和對數(shù)據(jù)的處理。

　　生:每組選出代表進行匯報交流，說出實驗結(jié)論。

　　師：引導同學從各組的報告中發(fā)現(xiàn)問題，吸取經(jīng)驗，或改進方案中的一些步驟。指導學生分析誤差的原因和對探究過程的反思。

　　生：總結(jié)科學探究的一般過程，分析出現(xiàn)誤差的原因。

（第二課時）　　師：上一節(jié)課主要了解了營養(yǎng)物質(zhì)中富含糖類、脂肪和蛋白質(zhì)。食物中還有哪些并不含有能量，但對健康也很重要的物質(zhì)呢？

　　生：有，如水……

　　題：為什么水分對我們的生命這么重呢？

　　生：因為水分是人體細胞的一種主要成分，約占體重的60-70％。

　　生：人體的各項生命活動，離開水都無法進行，廢物也只有溶角在水中才能運送出動。

　　師：同學們回答得非常好。不管是從含量，還是作用來看，水都是我們生命活動必不可少的營養(yǎng)物質(zhì)。所產(chǎn)，大家平時一定要注意補充水分，多喝白開水。

　�。ㄒ钥床〉姆绞�，學習無機鹽與維生素的知識）

　　師：要保持健康，只多補充水分可不夠。有兩類營養(yǎng)物質(zhì)，在我們身體內(nèi)含量雖不多，但如果缺少了它們，我們就會患各種各樣的疾病。同學們知道它們是什么嗎？

　　生：無機鹽和維生素。

　　師：完全正確。無機鹽和維生素的種類都非常多。如果同學們有挑食的贊美，就很容易因缺少某種維生素或某種無機鹽而營養(yǎng)良或患病。大家看，有一位同學就患病了。

生：（課前挑選了一名學生以角色形式，自說自演一位缺碘的病人。）

　　師：看來這位同學病得不輕。同學們都是“小醫(yī)生”能幫這位病人下他得了什么病嗎？

　　生：缺鈣。

　　生：我覺得不對，缺鈣只影響骨骼發(fā)育，不會影響智力。而且他的脖子也很大，應該是缺碘。

　　師：這位同學分析得非常好。但當醫(yī)生不能只看病不開藥呀！你覺得要治好他的病，應該多補充哪些食物呢？

　　生：海白菜。

　　生：海帶。

　　生：海中的魚蝦。

　　師：對，如果病人缺碘，可多食用海帶等海產(chǎn)品。我們內(nèi)陸地區(qū)食海產(chǎn)品的機會相對較少，為了補充足夠的碘，我們吃的鹽都是“加碘鹽”。

　　師：還有“小患者”愿意上同學們幫助診斷的嗎？

　　生：（氣氛活動，臺上的學生表演得惟妙惟肖。臺下的學生發(fā)言踴躍，熱烈，查食物成分表積極。）

　　師：（注意引導學生做診斷，同時根據(jù)學生的回答寫板書）

　　生：（根據(jù)同學的表演和老師的板書，填寫表一和表二。

　　師：除同學們說到的一些癥狀，還有一位同學，經(jīng)常出現(xiàn)排便困難的癥狀，大家覺得應補充哪類食物呢？

　　生：我也曾經(jīng)出現(xiàn)過這種情況，后來我媽媽讓我多吃水果和筍子，這種情況就消失了。

　　生：多吃新鮮蔬菜也可以。

　　師：為何多吃水果、蔬菜，就能幫助排便呢？

　　生：因為它們含有豐富的纖維素。

　　師：纖維素除了能幫助排便外，對身體還有許多好處，所以一些科學家將它稱為“和七類營養(yǎng)素”。

　�。ㄒ龑�學生看書P28-29）

　　師：通過今天的學習，我發(fā)現(xiàn)有的同學表演能力非常強，有的同學自學能力也很好，而有的同學簡直就是小辯論家，讓老師刮目相看。在這一節(jié)的學習中，同學們覺得自己有哪睦收獲呢？

　　生：原來無機鹽和維生素的種類這么多，這么重要。

　　師：現(xiàn)在你能說出它們的種類嗎？

　　生：（回憶無機鹽和維生素的種類）

　　生：我們應該改掉偏食的毛病。

　　生：我覺得我的膽子比以前大了。

　　師：只要大家有收獲，我們就成功了。希望大家了解了各類營養(yǎng)物質(zhì)后，能自覺地合理飲食，健康快樂地成長。

課堂練習

1.有些人一生食素，但卻并沒得夜盲癥，這是因為(  )

A.因為植物性食物里有維生素A

B.因為其他維生素也能預防這種病

C.有些植物性食物內(nèi)含有大量的胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A

D.人體內(nèi)可以自行產(chǎn)生維生素A

分析 此題考查維生素A的缺乏癥及哪些食物中含有維生素A。維生素A一般來源于動物的肝臟，植物性食物里不含維生素A，雖然胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里不含維生素A，但是含有大量的胡蘿卜素，它在人體內(nèi)能轉(zhuǎn)變成維生素A。所以本題正確的答案是C。

2.下列哪種物質(zhì)是人體生命活動的主要能量來源(  )

A.脂肪  B.水  C.維生素  D.糖類

分析 此題是考查食物中的幾種成分的主要作用，在食物中，脂肪和糖類都可以作為人體生命活動的能量來源，但是它們的作用又不完全一樣，脂肪主要儲存能量，而糖類才是人體進行各項生命活動的主要能源物質(zhì)。維生素雖然是有機物，但不為人體提供能量。水不是有機物，也不能為人的生命活動提供能量。本題正確的答案是D。

例3.科學探究中的數(shù)據(jù)，往往存在，因此需要設,同一個實驗在相同條件下要重復做幾次，實驗結(jié)果應取多次實驗的值。

分析 在科學實驗中所得的數(shù)據(jù)，往往出現(xiàn)誤差，誤差并不是錯誤，誤差越小越準確，但是在實驗中誤差是不可避免的，如果想使誤差減小，要就同一個實驗在相同的條件下重復幾次，如果重復的數(shù)據(jù)十分接近，則說明這個實驗結(jié)果排除了偶然因素的影響，比較準確，科學實驗的數(shù)據(jù)結(jié)果應取各重復組的平均值。

正確答案：誤差、重復組、平均。