一、后廚規(guī)范標識牌
1.一清二洗三消毒
2.先點明火后開氣
3.廚房重地，閑人免進
4.減少浪費，降低成本，氣氛融洽，工作規(guī)范，提升品質，安全保證。
5.提供優(yōu)質的產(chǎn)品，是回報客戶的方法。
6.沒有品質，便沒有企業(yè)的明天。
7.講究實效、完善管理、提升品質、增創(chuàng)效益。
8.多點溝通，少點抱怨；多點理解，少點爭執(zhí)。
9.每天進一步，踏上成功路。
10.團結一條心，石頭變成金。
11.態(tài)度決定一切，細節(jié)決定成敗。
12.和傳統(tǒng)的昨天告別，向規(guī)范的未來邁進。
13.我們的理念是：沒有，只有更好。
14.我們的承諾：不做不良品
15.你思考，我思考，品質提升難不倒
16.沒有品質便沒有企業(yè)的明天。
17.一線廚師請注意，品質效率在于你。
二、后廚員工訓語
1.生產(chǎn)效率化，以最少的投入，得到的產(chǎn)出量。
2.分析原因要認真，解決問題要徹底。
3.人人品管做得好，企業(yè)利潤自然高。
4.細心、精心、用心，品質永保你心。
5.教育訓練堅持做，品質提升難不倒。
6.創(chuàng)新突破穩(wěn)定品質，落實管理提高效率。
7.流自己的汗，做自己的飯，成就自己的事業(yè)。
8.忠忠實實做人，實實在在做事。
9.拿望遠鏡看別人，拿放大鏡看自己。
10.不良品的出現(xiàn)是技術問題，不良品的流出是管理問題。
11.堅持一流管理，生產(chǎn)一流產(chǎn)品。
12.麻痹是的隱患，失職是的禍根。
13.品質管理標準化，6C管理靠大家。
14.6C好比守門員，把關職能記周全。
15.手牽手構建食品安全，心連心共建和諧平安。
16.區(qū)分物品的用途，清楚不必要用的東西。
17.食品衛(wèi)生，連著你和我，連著千萬家。
18.一人疏忽百人忙，人人細心更順暢。
19.寧愿事前檢查，不可事后返工。
20.必需品分區(qū)放置，明確標識方便使用。
21.和傳統(tǒng)的昨天告別，向規(guī)范的未來邁進
22.我是大廚我最棒！
23.今天的菜做成了藝術了嗎？
三、廚師謹記
1、只能用手干活，不能讓它品菜。
2、微笑使自己年輕，也會讓客人滿意。
3、客人欣賞你的美貌，他更重視你的服務。
4、汗水只能留給自己，客人看到只會反胃。
5、食不厭精，膾不厭細。
6、我們多洗一次手，客人少吃一回藥。
7、你的美麗不僅用于欣賞，還可增進客人食欲。
8、行動改變現(xiàn)狀，思路決定未來
9、顧客滿意是企業(yè)永恒的追求
菜品十不上：
不知房間者不端，不知菜名者不端。
盤子不潔者不端，數(shù)量不夠者不端。
圍邊不雅著不端，餐具破損者不端。
色澤不正著不端，時間過長者不端。
沒有標簽著不端，腐爛變質者不端。
4D規(guī)范提示語：
生活因服務而美好，服務因用心而精彩;
客人抱怨快處理，變成大事不可以;
環(huán)境衛(wèi)生好一點，心情清爽一整天;
思考問題常換位，心情自然會舒暢;
賓館形象常記起，儀容儀表勤規(guī)范;
業(yè)務知識勤鉆研，高效服務若等閑;
物品文件不亂放，常整常理不能忘;
賓客意見常分析，工作改善有主意;
客人第一常強調(diào)，行動落實更重要;
人性服務常動腦，賓客會多不會少;
熱情服務禮周到，賓客高興又滿意;
小事創(chuàng)新成經(jīng)典，每天進步一大點;
客人面前別爭理，溫文而雅莫失禮;
茍求細節(jié)待完美，持之以恒是根本。
稱職的員工應具備的八種特質：
1、盡職盡責，把工作視為生命的信仰。
2、自動自發(fā)，永遠超出領導的期待。
3、做事到位，擁有最完美的執(zhí)行力。
4、追求功勞，拿結果來復命。
5、精益求精，讓自己無可替代。
6、做事高效，忙要忙到點子上。
7、精于思考，帶著思想來工作。
8、目標高遠，凡事追求，成為企業(yè)歡迎的人。
下班行4D：
1、下班前5分鐘做4D;
2、處理不需要的東西;
3、所有器具、原料等都必須歸位擺放;
4、根據(jù)衛(wèi)生清理計劃標準，做好清潔衛(wèi)生;
5、檢查所有電器設備使用安全情況;
6、今日事情今日畢，檢查當班工作是否完成，預備明天工作。
4D示語：
物品不回家，我就不回家;
彎腰兩秒鐘，地面保清潔。
從廚格言：
只為成功想辦法，不為失敗找借口。
廚德決定廚藝，廚藝決定人生。
