一、入窖前，無論新窖、舊窖都應(yīng)晾干掃凈，并要進行消毒，以防細菌感染。
　　二、入窖前，蔬菜均應(yīng)進行必要的整理，大白菜應(yīng)放在日光下曬3-5天，使外葉萎縮，土豆應(yīng)放在陰涼處堆放20天左右，使表皮干燥。各種蔬菜均應(yīng)進行挑選，除去受病害、蟲害、凍傷、碰傷和腐爛的，還應(yīng)進行整理，擇去外葉，切去纓子，清除泥土、須根。
　　三、蔬菜入窖的溫度和時間：人窖的溫度要低，窖內(nèi)外溫度相差不要太大。若氣溫較暖，可在窖外作臨時儲藏，土豆可放在陰涼的倉庫里，白菜可堆在臨時挖好的坑里，四周用草圍上，上層蓋上席子。
　　四、蔬菜在窖內(nèi)要合理堆放。葉菜常是沿著窖的長方向，離開窖壁，成行地排起來。每排要大小棵搭配，根葉交錯，堆高適度，行與行要保持1棵菜的距離。