11、有關(guān)氮平衡，正確的說法是(BE)
　　A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排除量
　　B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況
　　C.負(fù)氮平衡常見于老年人和妊娠婦女
　　D.健康成年人出現(xiàn)正氮平衡
　　E.負(fù)氮平衡可見于燒傷病人
　　12、以下對(duì)脂肪酸的描述哪些正確(AD)
　　A.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為長(zhǎng)鏈脂肪酸(14碳以上)
　　B.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
　　C.脂肪酸按其碳鏈長(zhǎng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
　　D.按其飽和度可分為飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸
　　13、n-3多不飽和脂肪酸包括(CDE)
　　A.油酸
　　B.亞油酸
　　C.а-亞麻酸
　　D.D.HA.
　　E.E.PA.
　　14、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是(ACE)
　　A.不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的
　　B.反式脂肪酸加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體
　　C.它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似
　　D.反式脂肪酸是優(yōu)于動(dòng)物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸
　　E.人造黃油是反式脂肪酸
　　15、中性脂肪是(ABCD)
　　A.是由1個(gè)分子的甘油(C.3H803)和3個(gè)分子脂肪酸組成的酯
　　B.動(dòng)、植物細(xì)胞貯脂的主要形式
　　C.又稱脂肪
　　D.學(xué)名甘油三脂
　　E.在常溫下(25℃)呈固態(tài)
　　16、含膽固醇較高的食物有(ABC)
　　A.動(dòng)物內(nèi)臟
　　B.蛋黃
　　C.奶油
　　D.大豆
　　E.魚肉
　　17、鋅缺乏的表現(xiàn)為(ABCD)
　　A.兒童表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯
　　B.青少年還會(huì)出現(xiàn)性成熟推遲、性器官發(fā)育不全
　　C.孕婦缺乏可以不同程度地影響胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育，以致引起胎兒的種種畸形
　　D.可引起味覺減退及食欲不振，出現(xiàn)異食癖
　　E.嚴(yán)重缺鋅時(shí)，肝臟有一定量維生素A.儲(chǔ)備，不會(huì)出現(xiàn)暗適應(yīng)力下降
　　18、有利于鈣吸收的因素(ABCD)
　　A.適量的維生素D
　　B.某些氨基酸(賴、色、精)
　　C.乳糖
　　D.適當(dāng)?shù)拟}、磷比例
　　19、下列各項(xiàng)中不利于鈣吸收的因素( ABCD.)
　　A.脂肪消化不良
　　B.植酸鹽、草酸鹽
　　C.抗酸藥、四環(huán)素、肝素
　　D.纖維素
　　E.乳糖
　　F.蛋白質(zhì)攝入過高降低腎小管對(duì)鈣的再吸收
　　20、血漿和體液中的鈣存在幾種形式(ABC)
　　A.蛋白結(jié)合鈣
　　B.擴(kuò)散性鈣
　　C.離子鈣
　　D.碳酸鈣
　　21、膽固醇的生理作用有(ABDE)
　　A.是細(xì)胞膜的重要成分
　　B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料
　　C.能促進(jìn)脂類的消化吸收
　　D.可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3
　　E.可轉(zhuǎn)化為類固醇激素
　　22、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成人脂肪適宜攝入量，以下正確的是(ABCD.)
　　A.飽和脂肪酸(SFA.)占總能量的百分比是<10%
　　B.單不飽和脂肪酸( MUFA.)占總能量的10%
　　C.多不飽和脂肪酸(PUFA.)占總能量的10%
　　D.膽固醇<300mg
　　23、抗生酮作用( ACE)
　　A.酮體是一種酸性物質(zhì)，如在體內(nèi)積存過多即引起酮血癥。
　　B.食用脂肪過多，其分解代謝的中間產(chǎn)物(酮體)不能完全氧化，即產(chǎn)生酮體。
　　C.由于葡萄糖在體內(nèi)氧化可生成草酰乙酸，脂肪在體內(nèi)代謝生成乙酰基必須要同草酰乙酸結(jié)合，進(jìn)入三羧酸循環(huán)才能被徹底氧化，膳食中的碳水化合物可保證這種情況不會(huì)發(fā)生，即抗生酮作用。
　　D.但機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力沒有限度
　　E.機(jī)體對(duì)脂肪酸的氧化能力有一定限度
　　24、胃酸的功能主要有( ABCD.)
　　A.激活胃蛋白酶原
　　B.是蛋白質(zhì)變性
　　C.含有內(nèi)因子
　　D.殺菌作用
　　E.促進(jìn)脂類乳化
　　25、碳水化合物的功能包括(ABCDEFG )
　　A.提供和儲(chǔ)存能量
　　B.儲(chǔ)存能量
　　C.節(jié)約蛋白質(zhì)
　　D.抗生酮作用
　　E.構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)
　　F.解毒
　　G.增強(qiáng)腸道功能
　　判斷題
　　1、道德規(guī)范不是由國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行的，是靠社會(huì)輿論、傳統(tǒng)習(xí)慣、教育和內(nèi)心信念來維持。( )
　　答案：對(duì)
　　2、道德的約束必須經(jīng)過法律來執(zhí)行。( )
　　答案：錯(cuò)
　　3、現(xiàn)在是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，若仍然奉行誠實(shí)守信的原則必然無法立足。( )
　　答案：錯(cuò)
　　4、公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品格、紀(jì)律、責(zé)任、技能的要求( )
　　答案：對(duì)
　　5、面對(duì)我國(guó)營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的概念( )
　　答案：錯(cuò)
　　6、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德具有法律的約束力( )
　　答案：錯(cuò)
　　7、道德既是人們的行為守則，又是評(píng)價(jià)人們思想和行為的標(biāo)準(zhǔn)( )
　　答案：對(duì)
　　8、職業(yè)以獲得現(xiàn)金或?qū)嵨锏葓?bào)酬為目的( )
　　答案：對(duì)
　　9、職業(yè)是從業(yè)人員在特定社會(huì)環(huán)境中所從事的一種與其他社會(huì)成員相互關(guān)聯(lián)、相互服務(wù)的社會(huì)活動(dòng)( )
　　答案：對(duì)