江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定
公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷(試卷三)
一、單項(xiàng)選擇題(1—40題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢�，�?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。)
1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是( )。
A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早
B.道德調(diào)整范圍比法律廣
C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格
D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性
答案：D
2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是( )。
A.線粒體
B.溶酶體
C.細(xì)胞核
D.細(xì)胞質(zhì)
答案：A
3.人體有四大類組織，血液屬于( )。
A.上皮組織
B.結(jié)締組織
C.肌組織
D.神經(jīng)組織
答案：B
4.消化系統(tǒng)由( )。
A.消化道和消化腺組成
B.消化道和腸胃組長(zhǎng)
C.口腔、腸和胃組成
D.口腔和消化腺組成
答案：A
5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)的主要成分是( )。
A.骨膠原纖維
B.黏多糖
C.鈣鹽
D.鈣
答案：C
6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是( )。
A.器官
B.鼻子
C.肺
D.支氣管
答案：C
7.動(dòng)脈是( )。
A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道
B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道
C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道
D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道
答案：B
8.脊神經(jīng)共有( )。
A.31對(duì)
B.32對(duì)
C.36對(duì)
D.48對(duì)
答案：A
9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。
A.2154
B.2253
C.2099
D.2110
答案：A
10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能( )。
A.供給能量
B.構(gòu)成機(jī)體組織成分
C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正�；顒�(dòng)不可缺少的物質(zhì)
D.抗生酮作用
答案：D
11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。
A.VD及鈣、磷攝入不足
B.陽(yáng)光照射不足
C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙
D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝
答案：D
12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。
A.貧血
B.夜盲癥
C.克山病
D.脂溢性皮炎
答案：D
13.以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是( )。
A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑
B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑
C.VC溶于脂肪溶劑，不溶于水
D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水
答案：A
14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是( )。
A.奶類
B.葉菜類
C.水果類
D.綠茶類
答案：A
15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。
A.3%
B.8%
C.6%
D.15%
答案：C
16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的( )。
A.12%--14%
B.15%--20%
C.20%--25%
D.25%--30%
答案：A
17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該( )。
A.完全執(zhí)行《中國(guó)居民膳食指南》中的所有原則
B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)
C.控制食糖的攝入
D.節(jié)食
答案：D
18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素( )。
A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
B.旺火急炒
C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡
答案：B
19.食物成分表中，"-"代表的含義是( )。
A.不能計(jì)算
B.估計(jì)零值
C.未檢測(cè)
D.微量
答案：C
20.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是( )。
A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食
B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)
C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病
D.含膳食纖維低
答案：C
