在西班牙，不管是正式餐廳、小酒館里，你總是隨時可以看到當地人，拿著附有細細長長尖嘴的橄欖油壺，往面包上、餐盤里，大量澆淋橄欖油，十足痛快淋漓！而每一道佳肴，無論是拌的、炒的、炸的、燴的、燉的，總也可以吃得出濃濃的橄欖油香，無一例外。
如果你是是個極度熱愛橄欖油的人，一路狂吃的結果就會覺得血液骨頭似乎都在油里浸透了，呼吸吐氣，都泛著幾許微微的橄欖氣味兒。
夏熱冬冷、日夜懸殊的溫差，加之強烈的日曬與干燥氣候，的橄欖樹生長環(huán)境，確乎使西班牙成為橄欖油的樂土。
西班牙的橄欖油品質也確實讓人著迷。說起橄欖油，那更是眾多為身材而煩惱的MM們的首選，這種健康油也越來越受到推崇。身為世界橄欖油的生產與出口國，以往，雖說名氣上遠不如鄰近的意大利甚至法國的普羅旺斯顯赫，但近幾年來，在政府與相關業(yè)者的努力下，整體品質一日千里。
尤其不少代代相傳的橄欖油莊園與油坊，一意堅持著個別的家傳釀造法，自家種植、壓榨、裝瓶，生產出不少個性獨特、風味的單一品種橄欖油精品，大大提升了西班牙的橄欖油口碑。
以西班牙北部極重要的橄欖油產地——物產豐饒的加泰隆尼亞（Catalonia）省來說，雖然在全國總產量中僅占4%比例，但在價格、品質、以及知名度等各方面，都絕對名列前茅。尤其是首善之區(qū)、距離巴塞隆納約140公里的Lleida所出產的Extra Virgin Olive Oil，更是深受矚目的精品級油品。
在Lleida，幾乎滿山遍野，舉目所見，烈日下的黃土地上，盡是大片大片的橄欖林，景觀極其特殊。這中間，不少都是已有數十年歲數、體態(tài)碩壯枝葉扶疏的優(yōu)質橄欖樹，當然所產的橄欖油也不同凡響。
站在橄欖樹下朝上望，纖細但茂密的橄欖葉透著漂亮的銀綠色，在艷陽下格外閃閃發(fā)光。而枝葉間依稀可見翠綠的橄欖，當地人們告訴我，在進入每年11月后，橄欖果實將一一轉成紫紅或深紫顏色，正式預告收成期的來臨。
橄欖林間也經常可見混雜其中的杏仁樹，主要原因除了二者的生長條件相近之外，與杏仁一起種植的橄欖，由于根脈在地底下彼此相盤錯糾結，往往使橄欖油里因而帶有著些微的杏仁香，十分迷人。
走入靜謐的Lleida村莊，在那里，由于居民幾乎都以種植橄欖、釀造橄欖油為生，遂而村中氣氛與生活節(jié)奏極其純樸而悠閑。
★橄欖油小知識
橄欖油的分級
西班牙橄欖油在等級上分為四種，分別為第一道初榨、酸度最低滋味也最飽滿香醇的Aceite de Oliva Virgen Extra.之后則是次好的Aceite de Oliva Virgen.然后是Aceite De Oliva，也就是市面上常見的“Pure”
，為了增加風味，不少業(yè)者也會適當混入一定比例的Aceite de Oliva Virgen Extra，以提高品質。最后一級則是以橄欖油渣再次壓榨提煉而成的Aceite de Oliva Oruja.
品嘗橄欖油的方法
根據國際橄欖油協(xié)會制訂的橄欖油品嘗法，除了必須使用有色玻璃制成的品嘗杯，以免品嘗者因可以是先清楚窺見油色而先入為主影響判斷外；在實際品嘗上，則可以分為以鼻子嗅聞的“香'，和以味蕾、喉韻感受的”味“。
“香”的部分，與葡萄酒類似，常以諸如蘋果、杏仁、青草……等水果植物香氣作為評斷時的評語�！拔丁钡牟糠�，則從含入一口橄欖油一直到咽下喉嚨為止，依口腔與喉腔的感受結構，分為舌尖的“甜味”、舌根的“苦味”、以及一路到喉韻的“辣味”等不同層次�；旧�，各味間彼此和諧均衡、且個性獨特者為最。
橄欖品種
不同品種，不同產地，在香與味上也往往有著極大的差異表現(xiàn)。以當日我的實際品嘗感受為例：加泰隆尼亞省Lleida的主要品種Arbequina帶有淡淡的蘋果香，甜味豐腴飽滿，苦味與辣味則較不明顯，口感極其愉悅柔和。
安達魯西亞省Malaga的Hojablanca品種初聞時呈現(xiàn)出非常明媚的花香與梨子、蘋果等果香，入口微甜、苦、幾無辣味。安達魯西亞Sevilla的Lechin則帶有清新的草香、果實香，入口后甜、苦、辣味均衡。西班牙西南部一帶的Morisca品種則香氣圓潤豐盈，入口后甜味豐富、苦味較淡、但喉韻辛辣，十分獨特。
橄欖油佳肴
因著橄欖油的極度大放異彩，西班牙橄欖油產地的料理也往往極傾向于簡單自然、點到為止。比方以各種當令海鮮、蔬菜組合成的冷盤，淋上大量的橄欖油與一點點西班牙特有、風味清新但層次多元深長的雪利酒醋，便是令人傾倒的美味佳肴。而白面包切片略烤，直接以大蒜瓣涂抹表面、涂上蕃茄泥、淋上橄欖油后，那樣陽光燦爛的明媚地中海滋味，更是令人一片接一片，完全停不了口！！
