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　(一)食品衛(wèi)生質量評價
　　1.掌握主要食品（肉及肉制品乳及乳制品、食用油脂、酒類、冷飲、罐頭等）衛(wèi)生質量評價的指標，對檢測結果進行分析和評價；

　　2.掌握營養(yǎng)強化食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質量評價的指標，對檢驗結果進行分析和評價。

　　(二)食品衛(wèi)生監(jiān)測
　　1.掌握對餐飲業(yè)、肉及肉制品、乳及乳制品、食用油脂、酒類、冷飲等食品生產企業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)測環(huán)節(jié)、采樣種類、采樣方法、監(jiān)測指標、檢驗結果的分析和評價；

　　2.掌握食品添加劑、包裝材料（塑料）的衛(wèi)生監(jiān)測指標、檢驗結果的分析及評價。

　　(三)食物中毒的調查處理
　　1.掌握細菌性食物中毒（沙門氏菌食物中毒、葡萄球菌腸毒素食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒）的調查和處理方法；

　　2.掌握非細菌性食物中毒（亞硝酸鹽食物中毒、有機磷農藥中毒）的調查和處理方法。