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餐飲員工年度述職報告5篇

時間:2022-03-09 15:45:00   來源:無憂考網(wǎng)     [字體: ]
【#報告# #餐飲員工年度述職報告5篇#】指縫很寬,時間太瘦,悄悄從指縫間溜走,回顧堅強地走過的這段時間,取得的成績實則來之不易,來為這一年的工作寫一份述職報告吧。以下是®憂考網(wǎng)整理的餐飲員工年度述職報告,歡迎閱讀!

1.餐飲員工年度述職報告


  尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們:

  大家好,一年來,在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷、指導(dǎo)下,在全體員工的幫助配合下,我圓滿地完成了自己的各項工作任務(wù),下面從三個方面向各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們匯報如下:

  一、自身學(xué)習(xí)

  今年以來,我根據(jù)自身工作實際需要,堅持理論學(xué)習(xí)不放松。

  一是始終堅持黨員先進性教育的學(xué)習(xí)及時掌握黨在新時期的路線、方針、政策,認真領(lǐng)會xx大xx全會、xx全會的精神實質(zhì),并將其貫徹落實到工作實際中;

  二是加快知識更新,提高能力水平,我作為一名黨員,注重學(xué)習(xí)各級領(lǐng)導(dǎo)的優(yōu)良作風(fēng),學(xué)習(xí)先進員工的智慧和經(jīng)驗,學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識和技能,不斷提高解決實際問題和做好本職工作的能力,努力使自己成為本崗位上的行家里手,能夠做到公道正派、服務(wù)熱情,能夠從大局出發(fā),為搞好各項工作出主意、想辦法。

  二、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度,做好自己工作

  在工作中,我首先能夠做到擺正自己位置,按照領(lǐng)導(dǎo)要求完成各項工作任務(wù),在工作中能夠做到嚴格把關(guān),以精益求精的態(tài)度對待工作,同時也注重傾聽職工的意見,不斷改進服務(wù)態(tài)度,提高飯菜質(zhì)量,把工作作好。我負責(zé)職工食堂的工作,食堂承擔(dān)著職工和領(lǐng)導(dǎo)的就餐及接待任務(wù),飲食安全的重要性顯而易見,不能有一絲疏忽。

  在去年的一年里,在有限的伙食標準,物價不斷上漲的情況下,想方設(shè)法烹制出精美的飯菜供大家就餐。為此,從采購、驗收、入庫、出庫等各個環(huán)節(jié)嚴格把關(guān),做到萬無一失,認真執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,禁止將霉變、腐爛、異味的食品供應(yīng)員工,搞好灶房內(nèi)外的清潔,保障員工的身體健康。

  同時,在飯菜的花色品種上,我認真制定每天食譜,努力做到品種不重復(fù)、花色時時新。在接待任務(wù)工作上,我們根據(jù)各項接待標準,制定出菜譜,做到了標準雖有高低,但質(zhì)量、口味不變的原則。把講禮儀、懂服務(wù)的人員應(yīng)用到工作崗位上,使食堂的服務(wù)達到了規(guī)范化。

  三、存在的差距及努力的方向

  雖然在過去的一年里做了一些工作,但仍存在很多不足,主要有以下幾方面:

  1、在自身的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)上抓得不夠,投入的精力不多。

  2、工作不夠細致,缺乏創(chuàng)新意識。

  在今后的工作中,我要把食堂餐飲做為第一要務(wù),發(fā)揚“認真負責(zé)、扎實苦干”優(yōu)良作風(fēng),對領(lǐng)導(dǎo)交辦的工作,保質(zhì)保量完成,更加積極、努力的工作,保證公司全體員工的就餐和對外招待。

2.餐飲員工年度述職報告


  xx年在所領(lǐng)導(dǎo)親切關(guān)懷下,在經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下,在餐飲部全體干部員工的大力支持下,我認真履行崗位職責(zé),協(xié)助部門經(jīng)理同全體員工一道,端正態(tài)度、克服困難、扎實工作,順利完成了各項工作任務(wù)。作為餐飲部副經(jīng)理,現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況,給大家做匯報,請大家給予評議。

  一、思想學(xué)習(xí)方面。

  1、能夠認真學(xué)習(xí)招待所相關(guān)文件內(nèi)容、領(lǐng)會通知精神,并及時向員工進行傳達,涉及到具體工作的,能夠協(xié)助部門經(jīng)理認真組織實施(迎接三星復(fù)檢,工作組檢查,軍內(nèi)大型接待,春節(jié)、五一、十一重大節(jié)假日的工作安排,迎新晚會等,都能夠按照招待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求,嚴肅認真的落實工作);積極參與招待所組織的各項活動,在工作中能夠嚴格要求自己、嚴格執(zhí)行工作標準,經(jīng)常對個人工作進行總結(jié)和自我批評,不計較個人得失;作為一級管理人員,思想行動始終和所黨委保持一致,做到了不說影響團結(jié)的話,不辦影響團結(jié)的事,在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。(員工例會上、部門辦公會都做過自我批評,由于寢室管理不嚴,給自己一個嚴重警告,落實工作從來沒有跟領(lǐng)導(dǎo)談條件、爭榮譽、要利益,在落實工作或員工情緒不好時,與80以上的員工都談過心、談過話,能夠正確引導(dǎo)和幫助員工,對大部分員工能力、特點、工作情況比較了解)這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。

  2、作為餐飲部副經(jīng)理,我時刻提醒自己要加強學(xué)習(xí),不斷提高自身綜合素質(zhì)和工作能力,以適應(yīng)招待所和餐飲部的發(fā)展需要,真正成為部門經(jīng)理的得力助手,成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學(xué)習(xí)現(xiàn)有的制度標準,并從工作實際出發(fā),積累管理服務(wù)中的好經(jīng)驗好做法,不斷完善制度標準,努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的材料和制度(餐廳服務(wù)120個怎么辦);其次是參加招待所安排的專業(yè)培訓(xùn),了解行業(yè)新趨勢、學(xué)習(xí)新理念,并結(jié)合部門的實際情況,及時轉(zhuǎn)訓(xùn)(六常管理法);再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道,發(fā)現(xiàn)新問題、新情況,吸取別人的慘痛教訓(xùn),反思自己的工作不足(關(guān)于小凱萊、新洪記、原味齋等酒店,在安全衛(wèi)生方面存在的突出問題,向員工進行了通報)。過去的一年通過領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)和個人的學(xué)習(xí),自己在工作能力和管理水平上,有了一定的提高。

  二、履行職責(zé)方面。

  在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責(zé),積極完成所領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務(wù),努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量、真抓成本促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定,使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。

  1、狠抓安全促經(jīng)營。結(jié)合餐廳去年工作特點和實際情況,吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓(xùn),重點提出了餐廳“七防”即:防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重大質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是:加強教育,利用各種場合反復(fù)宣講安全知識,不斷提高員工安全意識,避免因人員思想麻痹大意,而出現(xiàn)的不安全事故;加強管理,要求餐飲部所有員工,都必須認真履行崗位職責(zé),嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程,避免因管理混亂、人員失控,而出現(xiàn)的不安全事故;加強檢查,對工作中容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié),做為我管理檢查工作的重點,積極避免因發(fā)現(xiàn)隱患不及時,而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施,餐飲部在過去一年里,沒有出現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患,為部門順利完成全年任務(wù),為經(jīng)理把主要精力投入到部門全面建設(shè)上,創(chuàng)造了一定條件。

  2、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重大節(jié)日的工作安排,多次組織、參與一些常規(guī)性的培訓(xùn),并對培訓(xùn)的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新;針對日常服務(wù)中遇到的問題,我整理了《餐廳服務(wù)120個怎么辦》,幫助員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素,大限度地規(guī)避工作失誤,提高了員工處理問題的能力;協(xié)助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感,增強了比、學(xué)、趕、幫、超的良好氛圍,也為以后部門開展培訓(xùn),積累了經(jīng)驗;針對餐廳日常工作繁雜,臨時性工作任務(wù)多這一特點,在工作中執(zhí)行走動式管理,盡量在第一時間掌握情況,發(fā)現(xiàn)問題能夠迅速處理和請示匯報,一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作,為餐飲部服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提升,發(fā)揮了自己的職能作用。

  3、真抓成本促利潤。按照部門經(jīng)理的指示,加強了低值易耗品的管理,采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施,像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效控制(僅打火機一項去年比前年少用使用1500個,節(jié)約盡1000元);加強了餐具管理,對非正常損耗的餐具,特別是新餐具、貴重餐具“追根溯源”,嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度(約1500元),員工學(xué)習(xí)了如何減少餐具破損的具體方法,起到了積極作用;多次組織員工對現(xiàn)有設(shè)備、用具進行盤點和維修,在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,也提高了利用率和使用壽命;加強了日常消耗水、電等消費大項的管理,在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導(dǎo),像空調(diào)、熱風(fēng)幕、燈光的使用,在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約。

  4、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到服從領(lǐng)導(dǎo)、下情上達,在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務(wù)員,能夠做到尊重下屬、一視同仁;多次代表部門經(jīng)理同管理人員,看望生病受傷的員工,使大家感受到了家庭般的溫暖;平時愿意與員工進行工作和思想交流,重視員工的建議、意見和想法,盡力幫助員工解決問題、克服困難;今年8月份廚師長楊東一班人入所工作,我們本著對工作負責(zé)的態(tài)度,經(jīng)!敖粨Q意見、相互學(xué)習(xí)”,各種信息能夠及時準確進行傳遞,前臺與后廚的配合比較愉快和默契,這些都促進了餐飲部團隊建設(shè)的和諧穩(wěn)定。

  三、存在差距及努力方向。

  雖然在過去的一年里做了一些工作,取得了一點成績,但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,我的工作能力、管理水平,與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距,主要表現(xiàn)在:

  1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,制約管理水平的提升。

  2、制度執(zhí)行不夠堅決,管理工作有時被動。

  3、行業(yè)信息掌握不及時,創(chuàng)新能力明顯不足。

  4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,整體服務(wù)水平提高不快。

  努力方向:

  1、要強化個人學(xué)、注重實踐,不斷完善知識結(jié)構(gòu),提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,當好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,當好下屬員工的帶頭人。

  2、要加大制度執(zhí)行的力度,充分調(diào)動自己的主觀能動性,動腦筋想辦法,堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,不打折扣的落實到工作中去。

  3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,掌握周邊同行的新動向,吸收別人家的好經(jīng)驗好做法,結(jié)合本部門的實際情況,開創(chuàng)性的完成工作。

  4、要把提高部門員工業(yè)務(wù)水平,當作大事去抓,突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合,常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,集中培訓(xùn)與分批輪訓(xùn)相結(jié)合,培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

  四、工作具體設(shè)想。

  1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好,轉(zhuǎn)變到今天的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化,所以這些方面應(yīng)該是餐飲部開展營銷工作的重要環(huán)節(jié),結(jié)合今年新菜譜的制作,要求服務(wù)人員必須掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等,(例如海參、鮑魚、山藥的營養(yǎng)功效;荔圃的芋頭、查干湖的胖頭魚;東坡肉、夫妻肺片的來歷等等)這樣才能增加我們產(chǎn)品的附加值,使我們的菜品更具有吸引力和競爭力,同時也能增加顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。

  2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,提高員工主動學(xué)習(xí)、主動進步的熱情,從而不斷提高部門整體服務(wù)水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式,設(shè)立“餐飲部龍 虎榜”,通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者,可以把佩帶鮮花的相片放在龍 虎榜上,同時獲得一定金額的獎金,其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。(競賽內(nèi)容會很廣泛如菜譜知識一口清、擺臺、口布疊花、清洗餐具等等。)

  3、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,鼓勵員工多提建議,提好建議,所以我們可以長期開展“金點子”活動,對于我們餐飲部甚至是招待所提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議,一經(jīng)采納并取得明顯成效的,立即給予獎勵。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū),用制度激勵人,使部門每一名員工都參與到管理中去。

  4、要加強員工思想道德教育。在經(jīng)常開展專業(yè)知識培訓(xùn)的同時,也不能忽略員工思想道德教育,今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟,像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范,都值得我們?nèi)ビ^看、學(xué)習(xí)和體會,“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過,為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事?不是因為他傻,而是執(zhí)著,只要端正態(tài)度、解放思想,我們餐飲部也會出現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設(shè),提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。

  5、要強調(diào)管理的終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款,是把后進員工帶成先進,把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,終目的是利潤大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域,設(shè)立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中,具有典型性、代表性的正面和反面人和事,同時以整改通知單的書面形式,督促責(zé)任人限期整改問題,可以避免一些低級失誤的連續(xù)出現(xiàn),從而更好地表揚先進、鞭策落后。

  6、要繼續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要根據(jù)工作中遇到的新問題、新情況,繼續(xù)整理完善“餐廳服務(wù)120個怎么辦”形成“餐廳服務(wù)150個怎么辦”如果條件允許可以裝訂成冊,以口袋書的形式發(fā)給部門員工,便于大家學(xué)習(xí)和提高,更好地配合招待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學(xué)習(xí),不斷提高部門員工的整體素質(zhì)。

  7、要加大獎懲力度。如果條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工,獎金可以提高到50元,招待所每月評比的佳員工,獎金可以提高到100元,這樣才能更好地體現(xiàn)佳優(yōu)秀員工的價值;以季度為單位超過嚴重警告、或兩次客人投訴、或三次書面警告、或五次口頭警告應(yīng)立即給予辭退,以保持服務(wù)質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。

  8、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封、閉門造車,永遠都會落到別人的后邊,只有走出去與同行多交流、多觀摩、多學(xué)習(xí),才能不斷提高自己,因為以前管理人員外出學(xué)習(xí)后,回來后都有緊迫感、危機感,真正感受到與別人家的差距,員工則感受不到這些,總以為自己可以了,部分員工確實存在著自滿情緒,對新觀點、新理念、新方法接受緩慢,甚至存在抵觸情緒。所以今年條件允許的話,可以多派一些一線骨干服務(wù)人員外出學(xué)習(xí),改變部分員工,特別是老員工的思維方式和工作態(tài)度。

  后把一句話送給大家,在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,能邁小步的邁小步,但決不允許原地踏步!”

3.餐飲員工年度述職報告


  我是來自xxx餐飲文化有限公司總店的xx。

  來公司的一個多月,我以學(xué)習(xí)的心態(tài)發(fā)掘每一位同事身上的優(yōu)點,以作效仿。我自我感覺在這里得到了收獲、也獲得了成長,同時也找到了工作當中的快樂。師傅曾教導(dǎo)我:欲學(xué)做事、先學(xué)做人。欲學(xué)管理、先學(xué)吃苦。在咱們公司的這段時間里,我既學(xué)到了怎么做事,同時也正在學(xué)怎么做人。

  今天咱們公司成立了管委會、讓我看到了公司給咱們基層員工成長、勵練、學(xué)習(xí)的機會,我不想錯過這次學(xué)習(xí)、勵煉與成長的好機會,所以我參加了咱們總店的競選。很榮幸我競選成了會長一職,但同時我也清晰的感覺到了自己肩上的壓力很大?伤自捳f:“沒有壓力就沒有動力”,我相信這股壓力將會是驅(qū)使我走向事業(yè)頂峰的驅(qū)動力,它會鞭策我一往無前。

  管委會成立后,我們管委會的每一位成員都將秉承著“協(xié)調(diào),監(jiān)督,服務(wù)”的宗旨和“實事求是,盡職盡責(zé)”,“協(xié)助門店正常營業(yè)管理”,“確保門店安全有效運營”的原則開展工作。

  作為總店管委會的會長,我深知自已的責(zé)任不輕。接下來的工作我將全力以赴配合廚師長抓好菜品質(zhì)量關(guān),推動五常管理方案順利實施。同時協(xié)助店長、經(jīng)理把好服務(wù)質(zhì)量關(guān),督促員工增強服務(wù)意識,提高服務(wù)技能。努力做好員工與酒店連接的橋梁與紐帶,傾盡所能去充當好同事間的粘合劑,把各位同事的心粘合在一起。以團結(jié)協(xié)作、互幫互助為準則,充分發(fā)揮咱們總店團隊的凝聚力和戰(zhàn)斗力。同時積極去了解同事們的工作所需和生活所需,盡全力為同事解決實際問題,充分去了解同事們的心聲,協(xié)調(diào)團隊內(nèi)部關(guān)系,為咱們團隊營建一個和睦、和諧的氛圍。同時我也會把咱們的酒店視作為一個大家庭,把各位同事視為自已的兄弟姐妹,自己作為家庭中的一份子,有責(zé)任、有義務(wù)去照顧好自己的家人,為各位兄弟姐妹們提供力所能及的幫助。再者我自身也會不斷去學(xué)習(xí),不斷去充電來彌補自身的缺點,發(fā)揮自身的優(yōu)點,以給同事們樹立起標桿。

  后我:在職期間必定恪盡職守,秉公行事,不濫用職權(quán),不徇私舞弊。盡大力量去為大家筑建一個溫馨、和諧的工作環(huán)境和生活環(huán)境,讓每一位家人都能在這里感受到家庭的溫暖。

4.餐飲員工年度述職報告


  一、日常管理日常工作。

  認真完成每天的接待日常工作,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常日常工作,合理安排員工的日常工作內(nèi)容,上半年餐廳員工流動性大,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,新員工又要在短的時間里學(xué)會所有的日常工作技能,充當餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)日常工作,讓新員工能很快進入自己的日常工作崗位,幫助他們盡快的融入到日常工作環(huán)境中去。

  二、管理日常工作中的一點體會。

  經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,也明白了許多道理,使自己更加清楚在餐廳這個團隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它。另外餐廳日常工作一個人努力,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,只有大家團結(jié),積極向上,這個團隊才有戰(zhàn)斗力。以前我只知道完成自己的日常工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進步,管理上自己雖然能夠堅持原則,但方式和方法過于直白,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,今后我要認真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),不管遇到什么問題首先要與員工進行溝通,耐心講道理、講制度,大家共同遵守,以身作則的`行為帶動員工。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分愉快,讓員工有干勁,形成團結(jié)友好的日常工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,我們管理人員帶頭去努力。

  三、加強自身的學(xué)習(xí),提高業(yè)務(wù)水平。

  雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,但要做到一名合格的基層管理人員,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方。所以不能掉以輕心,向書本、向同事學(xué)習(xí),通過過去的一年努力學(xué)習(xí),認真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進步,在管理能力、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進一步的提高,保證了自己在當班時的日常工作得以順利進行。

  四、存在的問題。

  半年來,雖然順利完成了日常工作,但也存在了一些問題和不足,主要表現(xiàn)在,第一,管理水平雖然有了進步的地方,但還是有很多的不足,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,導(dǎo)致有些日常工作安排不合理,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,培訓(xùn)是我的弱項,每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,自己又有一點大舌頭,咬字不清,怕講話,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,不能很好的表達出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂。第三,在一些日常工作上不夠細心、不夠耐心,如在日常工作結(jié)束后檢查不夠到位,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工日常工作上不夠耐心,第四,執(zhí)行力不強,有時日常工作不能夠按時完成,也不能堅持到底。第五,自己的理論水平還不夠。第六,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學(xué)。

  五、下半年的日常工作計劃。

  1、積極認真配合主管做好餐廳的日常日常工作。

  2、加強學(xué)習(xí),拓展知識面,靈活用運到自己的日常工作中,優(yōu)化日常工作質(zhì)量。

  3、做好餐廳的物品盤點日常工作。

  4、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識。

  5、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生。

  6、配合主管做好節(jié)能措施,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,加強員工的節(jié)能意識。

  7、認真學(xué)習(xí),準備培訓(xùn),把培訓(xùn)能力提高,爭取做到好。

5.餐飲員工年度述職報告


  轉(zhuǎn)眼間入職公司日常工作已一年多了,根據(jù)公司經(jīng)理的日常工作安排,主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)日常工作,現(xiàn)將20xx年度日常工作情況作總結(jié)匯報,并就20XX年的日常工作打算作簡要概述。

  一、廳面現(xiàn)場管理

  1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),員工見到客人要禮貌用語,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到日常工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

  2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

  3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,提高服務(wù)效率,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負其責(zé),明確各自的日常工作內(nèi)容,進行分工合作。

  4、提倡效率服務(wù),要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

  5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。

  6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

  7、用餐時段由于客人到店比較集中,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,以減少客人等候時間,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤。做好解釋日常工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

  8、自助餐是餐廳廳新開項目,為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

  9、建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),針對問題拿出解決方案,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率。

  二、員工日常管理

  1、新員日常工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,開展專題培訓(xùn),目的是調(diào)整新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,加快了融入餐飲團隊的步伐。

  2、注重員工的成長,時刻關(guān)注員工的心態(tài),要求保持良好的日常工作狀態(tài),不定期組織員工進行學(xué)習(xí),并以對員工進行考核,檢查培訓(xùn)效果,發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想日常工作,了解他們近期的日常工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

  3、結(jié)合日常工作實際加強培訓(xùn),目的是為了提高日常工作效率,使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,在日常服務(wù)意識上形成了一致。

  三、日常工作中存在不足

  1、在日常工作的過程中不夠細節(jié)化,日常工作安排不合理,日常工作較多的情況下,主次不是很分明。

  2、部門之間欠缺溝通,常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

  3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,減少了生氣和活力

  四、20XX年日常工作計劃

  1、做好內(nèi)部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

  2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,提升研討的深度和廣度,把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,相互學(xué)習(xí),相互借鑒,分享服務(wù)經(jīng)驗,激發(fā)思想

  3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),提高服務(wù)人員的入職資格,提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,加強日常服務(wù),樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,制造服務(wù)亮點,在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

  4、在物品管理上責(zé)任到人,有章可循,有據(jù)可查,有人執(zhí)行,有人監(jiān)督。

  5、加大力度對會員客戶的維護。

  五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

  1、嚴格管理制度、用工培訓(xùn)制度,劃分明確崗位考核等級,增強員工競爭意識,提高個人素質(zhì)及日常工作效率。

  2、增強員工效益意識,加強成本控制,節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理用水用電等,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

  3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

  4、重食品安全衛(wèi)生,抓好各項安全管理。

  5、開展多渠道宣傳,促銷活動并與周邊各公司相互合作,增加會員率。