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2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)能量消耗復(fù)習(xí)

能量消耗1.人體能量消耗的幾個(gè)方面基礎(chǔ)代謝和體力活動(dòng)是人體能量消耗的主要因素還有食物熱效應(yīng)和生長(zhǎng)發(fā)育及影響能量消耗的其他因素。2.基礎(chǔ)代謝與基礎(chǔ)代謝率的概念基礎(chǔ)代謝是指人體維持生命的所有器官所需要的最低能量需要。在清晨而又極端安靜的情況下，不受...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)能量消耗測(cè)定復(fù)習(xí)

能量消耗測(cè)定(1)直接測(cè)熱法測(cè)定能量消耗的基本原理測(cè)定能量消耗較精確的方法是直接測(cè)定人體在某一時(shí)間內(nèi)向外散失的熱量(2)氣體代謝測(cè)定能量消耗的基本原理可根據(jù)生活勞動(dòng)過(guò)程中氧的消耗與一氧化碳的排出測(cè)定推算的能量消耗量...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)需要量及膳食參考攝入量

需要量及膳食參考攝入量(1)成年人能量推薦攝入量計(jì)算公式能量需要量=BMR*PAL(2)成年男子(18歲以上)輕勞動(dòng)能量推薦攝入量2400KCAL/D...2016-12-30

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):話(huà)梅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腿肉的營(yíng)養(yǎng)功效牛肉(后腿)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1. 牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;2. 牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)維生素A的中毒復(fù)習(xí)

維生素A的中毒(1)成人及兒童VA中毒的主要原因成人多為食用含VA極高的食物，兒童則多因意外服用大劑量的VA補(bǔ)充劑引起。(1)急性及慢性VA中毒的臨床表現(xiàn)。急性中毒：食欲減退，煩燥或嗜睡，嘔吐，頭圍增大，顱內(nèi)壓增高。慢性中毒：早期出現(xiàn)煩躁，食欲減退，低熱，...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)地方性氟中毒復(fù)習(xí)

地方性氟中毒(1)地方性氟病的常見(jiàn)病因1.飲用高氟水 2.燃煤污染 3.食用高氟食品 4.工業(yè)三廢污染。(2)氟斑牙的主要臨床表現(xiàn)1.白堊型：牙齒表面失去光澤，粗糙似粉筆，觸有細(xì)沙感2.著色型：表現(xiàn)出現(xiàn)微黃色，逐年加重，變?yōu)辄S、黑褐色3.缺損型：牙釉質(zhì)損害脫落，呈...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)維生素D中毒癥復(fù)習(xí)

維生素D中毒癥(1)VD中毒的常見(jiàn)原因1、短期內(nèi)多次給予大劑量的VD，治療VD缺乏病2、VD預(yù)防劑量過(guò)大，每日攝入量過(guò)多3、誤將其他代謝性骨骼疾病或內(nèi)分泌病癥診斷為VD缺乏，而長(zhǎng)期給予大劑量的VD治療。(2)VD中毒的臨床表現(xiàn)食欲減退，精神不振，惡心，嘔吐，煩渴，...2016-12-30

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)碳水化合物生理功能

生理功能1.供給和儲(chǔ)存能量碳水化合物來(lái)源廣泛，價(jià)格低廉，易貯存，在體內(nèi)消化吸收和利用非�？焖俨⑶彝耆�，即使在缺氧的條件下仍能進(jìn)行酵解供能，是人類(lèi)能量的最主要來(lái)源。每克葡萄糖可產(chǎn)生4kcal(16.7KJ)的能量。通常，人體的能量來(lái)源中的55?/65?為碳水化合物...2016-12-26

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)碳水化合物的來(lái)源

來(lái)源碳水化合物廣泛存在于各類(lèi)食物中，且以植物類(lèi)食物中的含量尤為豐富。人類(lèi)所需的碳水化合物主要由谷物類(lèi)和薯類(lèi)供給。一般谷物類(lèi)食物中的含量為60%~80%、薯類(lèi)中的含量為15%~29%、豆類(lèi)中約含40%~60%，其他如根莖類(lèi)蔬菜、堅(jiān)果(如栗子、蓮子、菱角等)亦含淀粉較...2016-12-26

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)碳水化合物供給量

供給量碳水化合物的供給量取決于機(jī)體對(duì)能量的需要。1998年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)曾推薦我國(guó)居民中健康人群的碳水化合物膳食供給量應(yīng)占總能量供給的60%～70%。但目前有許多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，若要長(zhǎng)期維持人體健康，碳水化合物攝入量以占總能量供給的55%～65%為宜，即我國(guó)健...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):冬季吃柚子的好處

隨著夏天的過(guò)去，秋天也已經(jīng)到來(lái)了，如此干燥上火的秋天，肌膚身體的補(bǔ)水都是十分重要的。除了需要補(bǔ)水之外上火在這個(gè)季節(jié)也是非常常見(jiàn)的一種現(xiàn)象，柚子是清燥去熱的好選擇，柚子還有著什么好處呢?1、降低血粘度降血糖可降低血液的黏滯度，減少血栓的形成，故...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):菊花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

又名懷菊花、節(jié)華、日精、女節(jié)、女華、周盈、傅延年、甘菊、真菊、金精、金蕊、饅頭菊、甜菊花。菊花為菊科植物菊的頭狀花序。菊是多年生草本，為栽培品種，頭狀花序多變化，形色各異。全國(guó)各地均有栽培。藥用菊花以河南、安徽、浙江、山東栽培最多。11月初開(kāi)...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):金線(xiàn)蓮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

成分金線(xiàn)蓮的化學(xué)成分與含量確切，具有重要藥理活性的物質(zhì)主要為：黃酮類(lèi)化合物(槲皮素、異鼠李素)，甾體類(lèi)化合物(24～異丙烯基膽甾醇、開(kāi)唇蘭甾醇、麥角甾醇、豆甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇等)，三萜類(lèi)化合物(木栓酮、琥珀酸、香豆酸、阿魏酸、胡蘿卜苷、棕櫚...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值咸鴨蛋是我國(guó)所獨(dú)有的一種美食，咸鴨蛋制作方式簡(jiǎn)單，但咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻并不簡(jiǎn)單。而很多人一般都只知道，咸鴨蛋是佐餐佳品，是一種風(fēng)味特殊、食用方便的再制蛋。咸鴨蛋更有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B2、維生...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):枸杞葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

枸杞葉子做起來(lái)吃營(yíng)養(yǎng)保高了。枸杞菜是枸杞初春的嫩莖葉，味苦性寒，具有補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目的功效�？蓻霭�，煲湯，做餡，炒肉。枸杞子是成熟果實(shí)，性平味甘。歸肝腎經(jīng)，具有滋腎潤(rùn)肺，補(bǔ)肝明目的功效。治肝腎陰虧，腰酸腿軟，頭暈?zāi)垦�，目昏多淚，...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):豆渣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

隨著科學(xué)的發(fā)展，人類(lèi)文化素質(zhì)的提高，人們已從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度開(kāi)始重新認(rèn)識(shí)豆腐渣。經(jīng)研究證明，大豆中有一部分營(yíng)養(yǎng)成分殘留在豆渣中，一般豆腐渣含水份85%，蛋白質(zhì)3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%，此外，還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。食用豆腐渣...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):甘藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

甘藍(lán)是十字花科植物，其多個(gè)變種，如花椰菜(菜花)、結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍(lán)、西蘭花(綠菜花)、苤藍(lán)(撇藍(lán))等是被人類(lèi)廣泛食用的蔬菜。甘藍(lán)原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統(tǒng)治臺(tái)灣時(shí)期所引進(jìn)，據(jù)日本人稱(chēng)許其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如人參，因此又稱(chēng)“高麗菜”。唐代《本...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):咖啡的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

咖啡是由咖啡豆磨制成粉、用熱水沖泡而成的飲品。其味苦，卻有一種特殊的香氣，是西方人的主要飲料之一。它原產(chǎn)于非洲熱帶地區(qū)，如今在中國(guó)云南、廣東等省亦有栽培，其種子稱(chēng)“咖啡豆”，炒熟研粉可作飲料，即咖啡�？Х鹊某煞�1.咖啡因有特別強(qiáng)烈的苦味，刺激...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):紅秋葵的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅秋葵這樣的植物大家了解嗎，它的價(jià)值是很多的，不僅能夠當(dāng)做很時(shí)尚的一種蔬菜，它的醫(yī)療保健的作用也是很強(qiáng)大的，能夠很好的治療胃部的疾病，促進(jìn)食物的吸收，更好的幫助我們消化，現(xiàn)在很多人都喜歡吃紅秋葵了，今天我們就來(lái)了解紅秋葵的功效與作用。紅秋葵...2016-12-26

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

玉米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值玉米，不僅清香甘甜，還含有多種特殊的營(yíng)養(yǎng)素。據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究，每100克干玉米含蛋白質(zhì)8.7克、脂肪4.3克、熱能364千卡、磷2.93毫克、鈣10毫克、鐵3.1毫克，還含有鎂、硒等人體必需的微量元素。玉米所含脂肪中50%以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵...2016-12-26

2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)：高滲性脫水治療措施

治療措施去除病因，使病人不再失液。補(bǔ)充已喪失的液體。能口服盡量口服，不能口服可靜脈輸注5%葡萄糖或低滲鹽水溶液。補(bǔ)充已喪失液體量的估算方法是根據(jù)臨床表現(xiàn)估計(jì)缺水程度：輕度缺水的缺水量按體重的30%計(jì)算，中度缺水的缺水量為體重的50%計(jì)算;重度按血鈉濃...2016-12-19

2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)：高滲性脫水對(duì)機(jī)體的影響

臨床表現(xiàn)缺水程度不同，癥狀宜不同，一般將高滲性缺水分為三度：輕度缺水：除有口渴外，多無(wú)其它癥狀。缺水量為體重的2%～4%。本文來(lái)源:考試大網(wǎng)中度缺水：有極度口渴，伴乏力、尿少、尿比重高。唇干舌燥、皮膚彈性差、眼窩凹陷，常有煩躁。缺水量為體重的4%...2016-12-19

2017年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)：高滲性脫水病因?qū)W

病因?qū)W主要有：a.攝入水量不足，如外傷、昏迷、食管疾病的吞咽困難，不能進(jìn)食，危重病人給水不足，鼻飼高滲飲食或輸注大量高滲鹽水溶液等。主要見(jiàn)于以下情況：①不能或不會(huì)飲水如口腔、咽及食管疾患、頻繁嘔吐的患者、昏迷病人或極度衰弱的病人等;②渴感障礙...2016-12-19

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)鐵的知識(shí)復(fù)習(xí)

鐵① 人體必須微量元素的種類(lèi)第一類(lèi)人體必須的微量元素鐵(Fe)碘(I)鋅(Zn)硒(Se)銅(Cu)閔(Mo)鉻(Cr)鈷(Co)第二類(lèi)人體可能必須的數(shù)量元素、錳(Mn)硅(Si)鎳(Ni)硼(B)釩(V)第三類(lèi)具有潛在毒性，但在低劑量時(shí)，對(duì)人體可能具有必須功能的數(shù)量元素氟(F)鉛(Pb)鎘(Cd)汞...2016-12-19

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):甘栗仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 1、栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品;2、栗子含有核黃素，常吃栗子對(duì)日久難愈的小兒口舌生瘡和成人口腔潰瘍有益;3、栗子是碳水化合物含量較高的干...2016-12-19

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):林下參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

林下參就是模擬野山參的生長(zhǎng)習(xí)性和生態(tài)環(huán)境，選擇適宜山參生長(zhǎng)的山林，采用人工播種，自然生長(zhǎng)，不進(jìn)行任何人工管理的中藥材，林下參經(jīng)過(guò) 20 年以上的自然生長(zhǎng)，其質(zhì)量可與同齡的山參相媲美。林下參藥用價(jià)值極高，具有大補(bǔ)元?dú)�，�?qiáng)化人體器官功能。生津止渴，...2016-12-19

公共營(yíng)養(yǎng)師營(yíng)養(yǎng)知識(shí):血桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

血桃為荔波血桃，色澤鮮艷、口感爽脆、果肉呈鮮紅色，品德上乘。紫血桃月15日成熟，單果重250克，最大500克，果近圓形，果面紫紅色，果肉鮮紅色，其汁如血，含糖14%，甜酸可口，風(fēng)味精美，品德上等，較耐儲(chǔ)運(yùn)，可自然貯存7-10天。不裂果，豐收性強(qiáng)。血桃的養(yǎng)分...2016-12-19

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)食用油脂復(fù)習(xí)

用油脂①油脂的組成特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值油脂是甘油和不同脂肪酸組成的酯，植物油含不飽和脂肪酸多，熔點(diǎn)低，常溫下呈液態(tài)，消化吸收率高。動(dòng)物油以飽和脂肪為主，熔點(diǎn)較高，常溫下一般呈固態(tài)，消化吸收率不如植物油高，植物油脂肪含量通常在99%以上，此外含有豐富的...2016-12-19

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)生物性污染及其預(yù)防復(fù)習(xí)

生物性污染及其預(yù)防①常見(jiàn)細(xì)菌性污染的菌屬、危害及預(yù)防要點(diǎn)(1)致病菌對(duì)食品的污染有兩種情況，一種是生前有感染，第二種是外界污染，致病菌來(lái)自外環(huán)境，與畜體的生前感染無(wú)關(guān)，注意清潔衛(wèi)生可預(yù)防污染。(2)條件致病菌，通常情況下不致病，但在一定的特殊條件...2016-12-19

2017年公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)化學(xué)性污染及其預(yù)防復(fù)習(xí)

化學(xué)性污染及其預(yù)防①農(nóng)藥污染的途徑，對(duì)人體的危害及其預(yù)防措施途徑：(1)直接污染(2)間接污染(3)生物富集作用與食物鏈有機(jī)氯農(nóng)藥對(duì)人體危害，急性中毒時(shí)，主要表現(xiàn)為神經(jīng)毒作用，慢性毒性作用主要侵害肝、腎和神經(jīng)系統(tǒng)。有機(jī)磷農(nóng)藥是目前使用最大的一種殺蟲(chóng)劑...2016-12-19